餐廚垃圾處理問題一直是困擾企業(yè)和政府的關鍵問題。餐廚垃圾如何減量化、資源化、無害化處理，也成為打好“三大攻堅戰(zhàn)”的重要一環(huán)。面對我國10萬噸的餐廚垃圾量，盡管政府和企業(yè)都投入巨大，卻并沒有換來項目的很好運行，原因到底是什么？如何來解決？作為當初國家餐廚垃圾處理的推動者之一，十年之后，王凱軍教授再次就餐廚垃圾處理存在問題“好診把脈、開具良方”。

清華大學環(huán)境學院 王凱軍教授

2018年10月29日，在清華大學環(huán)境學院報告廳舉行的清華大學工程博士高峰論壇——清華-中源創(chuàng)能聚焦有機垃圾處理研討會上，王凱軍教授系統(tǒng)分析了中國餐廚垃圾處理問題，并結合餐廚垃圾處理過程中的關鍵工藝環(huán)節(jié)，提出餐廚垃圾處理要以效益為導向進行技術選擇，突破自我、跨界融合和互聯網思維是提質增效破解餐廚垃圾處理難題的三劑良藥。

路在何方？——中國餐廚垃圾處理問題分析

王凱軍教授首先對中國餐廚垃圾處理問題進行了分析。從技術路線上來說，中國餐廚垃圾處理80%的技術路線是厭氧處理，其次是堆肥和飼料化。全國有十萬噸的餐廚垃圾，“十二五”規(guī)劃期間計劃解決三萬噸餐廚垃圾問題，國家發(fā)改委五批共支持了100個試點城市開展餐廚垃圾處理處置項目。而全國污水處理廠有5000余座，但是污泥處理消化項目也就五、六十個，與污泥處理相比，國家對餐廚垃圾處理的支持力度不可謂不大。

我國垃圾分類是從大宗餐廚垃圾開始，目前國家已建和在建項目170個項目。然而，其中立項多、建成的少，最后運行的更少。為什么實施率低？王凱軍教授指出，餐廚垃圾集中處理存在收運困難、運營成本高、沼液沼渣處理難、投資周期長、風險大等問題，亟待開發(fā)經濟合理、針對性強的技術，尋求適合國情的綜合解決方案。

　　提質增效？——以效益為導向的技術集成創(chuàng)新

王凱軍教授在現場分別以厭氧工藝和好氧工藝為主題對餐廚垃圾資源化產品價格進行了估算。他說收集可以收費，轉運要付費，先把餐廚垃圾到處理廠，分揀打漿后可以提油，進入厭氧發(fā)酵環(huán)節(jié)產生沼氣，都會有一部分收入，加上沼氣凈化提純、設備折舊、人工運營成本等，都是餐廚垃圾處理要考慮的提質增效的環(huán)節(jié)。

王凱軍教授說，一個200噸的餐廚項目投入在八千萬到一億元左右，利潤基本在一千萬，回報率是10%，堆肥的投資回報率也在這個范圍。但是，一個項目每天處理200噸，實際僅僅收到餐廚垃圾幾十噸的情況有之、各種設備運行經常發(fā)生故障的有之、沼渣沼液處理費用高不達標的有之......導致了行業(yè)整體表現不佳。

因此，王凱軍教授提出，以效益為導向的技術集成創(chuàng)新是餐廚垃圾處理項目提質增效的必由之路。

從技術角度講，在除油技術方面，借鑒食品加工工藝設備，改進了提油的關鍵設備，降低了能耗和投資；在預處理設備方面，通過引進、消化、吸收，采用進口錘式破碎機和制漿機，解決了預處理的關鍵環(huán)節(jié)；在除油技術方面，采用國產成熟的三相分離機進行油的回收，提油率達到90%以上，油脂純度達到99%.

而在沼氣提純技術方面，經歷了三個階段，第一階段是與國內相關行業(yè)設備的自主創(chuàng)新，攻克了PSA技術和設備技術關鍵，基本能夠滿足應用的需求；第二階段是對空分和化工行業(yè)技術移植，形成了各種液相脫碳工藝；第三階段進口關鍵膜元件設備集成。清華大學團隊與十方環(huán)保等一批優(yōu)秀企業(yè)合作，從最早開發(fā)PSA提純裝置，到所有液體的吸附，去除二氧化碳，再到現在用膜做厭氧化的裝置，都非常成功。沼渣沼液的處理一直是行業(yè)的行業(yè)痛點問題，達標排放投資高，運行成本高達100元/t。

王凱軍教授說沼渣、沼液已經被證實在改良土壤、增肥地力、抗病防蟲、生物農藥等方面有一系列的作用。通過餐廚垃圾的實驗發(fā)現，使用了沼渣沼液之后，水果可以提高甜度、口感0.5個百分點，葉狀植物要粗壯的多。

　　第一次技術融合：不同工藝的如何以提質增效

厭氧工藝和好氧工藝分別有什么問題？王凱軍教授指出，在好氧堆肥工藝中，以肥料為主要產品，對污水只回收液體中的油，油的收入也相對比較少，有一部分分離出的物料比較大需要處理、污水直接一般采用好氧處理，好氧工藝的調整成本也比較高，這些都增加了成本。而厭氧處理的問題是同樣有一部分分離出的物料比較大需要處理，以及沼渣、沼液的處理問題。

王凱軍教授通過提供物料平衡圖核算對于每天200噸的餐廚垃圾，堆肥僅僅利用餐廚垃圾中絕干有機物18.2噸，最終可產生40噸的肥料。同樣，厭氧工藝中三相分離后，油被提出，水被分離，固體分離以后有16噸干物資被分離出來，在厭氧反應之前又被與水混合起來。王凱軍首先提出，這些干物資不用厭氧發(fā)酵可不可以？通過一些簡單的測試就發(fā)現減少有機物影響到產氣量20-30%。但是，它加到厭氧反應器中，厭氧的負荷要提高一倍，反應器的體積要大一倍。所以，這樣來說有利有弊。其次，在分離階段廢棄的有機物能不能回收？通過一系列實驗證明，能夠增加回收10%的量。在這樣的基礎上以技術為主導的第一次融合的概念提出來了。

第一是技術的融合。王凱軍教授認為，無論是堆肥工藝還是厭氧工藝都可以取長補短很好的結合。堆肥工藝可以通過技術改造結合厭氧工藝，形成堆肥和厭氧相結合的工藝；同樣，厭氧工藝可以通過簡單的技術改造結合堆肥工藝，形成堆肥和好氧相結合的工藝。通過這樣的結合一個項目可以變成兩個項目，沼氣和肥料的生產部降低。難點是技術持有方的偏好能否打破，無論是研究人員還是公司技術擁有者，都來臨所謂“破山中賊易，破心中賊難”的尷尬局面，他還引用了王陽明全集中的一句話，“詮釋外賊易擒，心賊難防”，“若從細處論，人心中有一絲的執(zhí)著妄想，皆屬心賊”。

　　打破邊界——跨界融合

王凱軍教授以山東依水荷香生態(tài)園為例，介紹了沼肥的利用和儲存模式和土地流轉制度，并指出餐廚垃圾處理需要打破邊界，尋求跨界融合。

清華大學與山東依水禾香公司合作，進行了一千畝的土地流轉用來種植黃河大米，并利用沼液和生物炭打造了一個大米的品牌獲得初步的成果。初步計算，如果一萬畝的種植規(guī)模，可對應200噸的餐廚垃圾處理，可以從單純處理餐廚垃圾投資一個億，利潤1000萬元，變成增加五千萬元利潤。大米每畝利潤是5300塊錢，一萬畝大米就是五千萬的利潤，投入沒有增加太多，利潤卻增加了兩倍到三倍。這是跨界從餐廚垃圾競爭的紅海初步走向生態(tài)農業(yè)的藍海。

　　我消滅你，與你無關——互聯網時代的理念融合

王凱軍教授認為，互聯網思維是第三次融合。《互聯網思維“獨孤九劍”》提出了九種思維模式，包括用戶思維、簡約思維、極致思維、迭代思維、流量思維、跨界思維、平臺思維、大數據思維和社會化思維等。

王凱軍教授說，在互聯網時代更重要的是互聯網對于人們思維方式的改變。中石油在對銷售戰(zhàn)略進行重大調整期間，曾經討論要利用其覆蓋度極廣的站點布局未來，將零售占比大幅提高到70%以上。這將是對零售之王家樂福的巨大挑戰(zhàn)，家樂福是歐洲第一大零售商，世界第二大國際化零售連鎖集團?，F擁有11,000多家營運零售單位。但是，中石油在中國石油加油站高達13160座。它的戰(zhàn)略是利用了渠道優(yōu)勢。在互聯網時代，干掉小偷的不是警察，是微信和支付寶。

通過這樣的思維，我們認真分析餐廚垃圾處理廠的真正用戶不是支付處理費的政府，而是成千上萬個餐館。王凱軍教授指出，如果餐廚垃圾現在是紅海，走向生態(tài)農業(yè)是初步的藍海。他還在現場給大家算了一筆賬，以濟南為例，餐廚垃圾用戶有上萬個餐館。如果餐廚垃圾處理企業(yè)能夠成為零售綠色產品的提供企業(yè)，每天僅僅3000個餐館提供100kg的食品，一天的產值為>300萬元（ 10億/年）。

王凱軍教授最后總結，技術發(fā)展過程中技術創(chuàng)新、集成是基礎，它依賴的是技術開發(fā)、技術集成與創(chuàng)新能力，依賴于個人能力和單個公司的創(chuàng)新能力；但是，技術第一次融合是技術之間、公司之間的融合，它依賴的是企業(yè)家的胸懷，是解決“破心中賊難”的過程；第二次技術融合是跨界融合，它體現在行業(yè)之間、公司之間，依賴的是資源；最后第三次融合是互聯網思維，要突破個人、超越行業(yè)。它依賴于理念創(chuàng)新。王凱軍教授還在現場打了一個生動的比喻。他說，如果餐廚垃圾處理企業(yè)不去做這個事，而有一天零售企業(yè)如沃爾馬去想去處理餐廚垃圾，行業(yè)野蠻人來了，傳統(tǒng)企業(yè)就沒有生存的活路了。

我消滅你，與你無關，這就是所謂的降維打擊。最后，王凱軍教授引用了《三體》里面的話結束了他的報告。 

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